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波尔多:让每一瓶红酒都拥有生命

红酒在线网发布于:2014-05-27 来源:网易

  波尔多 让每一瓶红酒都拥有生命

  一直以来,红酒都与浪漫、小资这样的词汇相联系,拥有悠久历史的红酒,在已经工业化的今天,不少酒庄还在坚持人工管理,坚守传统酿造工艺,用最传统的方法酿造最美味的葡萄酒。而卡诺莎红酒正是在岁月的积淀中,坚持着对传统工艺的敬畏与尊崇。

  卡诺莎的由来

  卡诺莎本身是一个城堡的名字,修建于公元940年前,原来是一位王子修建的。980年以后,开始在城堡周围种植葡萄,真正形成规模的是992年,第一批卡诺莎葡萄酒开始出品,但是当时葡萄酒产量非常有限,仅供国王和特级大臣饮用。11世纪后,卡诺莎葡萄酒成为教皇最高层专用酒和外交礼品酒。

  七分原料 三分工艺

  据法国波尔多集团(中国)有限公司副总经理张法龙介绍,目前的红酒品种包括几个大类,一是干红,包括金钻、银钻、路易斯单品,第二类是干白,如霞多丽等,此外,还有白兰地、香槟酒及苹果酒。

  关于产品的酿造工艺可以用一句话概括,白酒的酿造讲究三分原料,七分工艺,红酒正好相反,七分原料,三分工艺。原料对于红酒的酿造相当重要,葡萄酒口感的好坏完全决定于原料品种、气候、土壤、湿度及葡萄园的管理与酿酒技术。没有很优质的葡萄,再优秀的酿酒师也无法酿出好酒。卡诺莎的酒庄位于世界最著名的波尔多城,气候比较温和,吉伦特河从旁边流经,葡萄园面积有1800多公顷,平均树龄在35年左右。周围大部分为小产区,而且是贵族酒庄集中的地方。为保证产品质量,酒庄管理严格,几乎是“靠天吃饭”,不浇水,不打药,不施肥,而且对于亩产公斤数有严格控制,葡萄采摘、除梗、挤压、破碎的过程中都采用最原始的方式。

  新世界红酒与老世界红酒的区别

  老世界红酒的代表国家以法国、意大利为主,包括西班牙葡萄牙,也是主要产区。老世界红酒历史比较悠久,有几百年甚至上千年的历史。对于亩产限量比较严格,属于小产区,甚至对每一粒葡萄的筛选都比较严格。新世界红酒历史则比较短,最长的两三百年。

  在葡萄园管理方面,老世界红酒的酒庄严格依赖人工,严格限制葡萄产量以保证葡萄酒的质量,还有严格的等级标准。新世界红酒以机械化为主,更注重技术。如果产品口感过酸,可适当加入糖以满足口感需求。另外,老世界红酒包装比较简单,相对单一,新世界红酒包装则比较多样化。

  卡诺莎只做专卖店

  在中国,红酒的群体细分比较明显,有收藏的、有品尝的、有宴请的,不同的群体对红酒的档次与定位不一样。但情调和保健,始终是红酒的重要诉求。葡萄酒文化是浪漫、时尚和个性的文化,消费群体主要是城市中高收入阶层。中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内,关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流,这为企业发展高端葡萄酒指明了方向。

  而对于卡诺莎为什么一直只做专卖店,不做其他渠道,张法龙这样解释道:卡诺莎系列葡萄酒,全部都是法国葡萄酒分级中的高档酒。我们全部以专卖店的形式出现,到现在为止,全国的专卖店已经有数百家,80%属于加盟店,20%属于直营店。而加盟的条件是相当苛刻的。首先,要求加盟商至今为止是没有做过红酒的,年龄在35岁以上。其次,要有一定的社会地位,并且要有很高的忠诚度。只有具备了这些条件,才能进一步洽谈合作的细节。至于为什么不去走其它渠道,是因为企业考虑到了一些自身情况。不是说企业不看重当今的卖场,或终端市场,只是说每个企业的营销方向不同,而我们的目标是着力打造个性化品牌,注重品牌形象的塑造,打造差异化的红酒。

  长期喝红酒对人体益处多

  葡萄酒中含有抗衰老的自由基因和防止心脑血管疾病的单宁酸,可预防癌症等疾病。这些物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,酿酒过程中通过发酵等,可以将这些物质释放出。因此,相对于直接吃葡萄,饮用葡萄酒能够更多摄入这些对人体有益的物质。

  优质的红酒呈现红宝石色

  如何区分红酒的优劣,可以倒少许酒在白色餐巾纸上,如果红酒颜色分布均匀,色泽鲜亮,葡萄酒的质量是比较好的,如果颜色分布不均,呈块状,那酒中可能添加了一些色素。倒入酒杯后,优质的红酒有果香味和花香味,而劣质的红酒闻起来不太舒服,近距离能闻到酒精味,非常刺鼻。将红酒慢慢咽下,优质的红酒能将酒中的四种口味,即酸甜苦咸都体现出来,而且四种口味比较均匀,如果红酒喝下后其中的一种味道特别突出,原料可能不是特别好。

  区分红酒质量优劣,还可以看酒的颜色。将酒瓶倾斜45度,质量较好的酒晶莹透亮,呈现红宝石的颜色,如果颜色较浅或发黑,则酒的质量不太好。

  红酒不是普洱茶,并非越陈越香。过了红酒陈年的高峰期,酒的品质就会每况愈下,就像美人也有迟暮之时,之后就逐渐人老珠黄,迈入退化期。所以红酒也需要在适当的时间饮用,才能品尝出它最巅峰的风味。红酒的贮存也就是2—10年,在这10年中就像人生一样,要经过青春期、成熟期、衰老期,饮用最佳的时段是成熟期。

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